之后的日子，温夕岚依旧忙着开店，偶尔接几单巷子里的小宴。

不知不觉，就到了秦家开宴那日。

她早早便醒了，先吃了早饭，待收拾妥帖，这才提着篮子出了门。

她家的门内里放了个活闩和暗孔，外关内开。

要是从外头开门，就得用特制的钥匙从暗孔打开，如此她才能安心出门。

温夕岚挎着竹篮，脚步轻快地穿过果子巷，拐进柳叶巷后朝秦家的方向走去。

温夕岚是从侧门进去的，早有婆子在门口等着。

那婆子笑起来一团和气，做事却极利落。

见了温夕岚，忙迎上来：“温娘子来了！厨房那边都备好了，就等您来掌眼呢。”

“妈妈辛苦。”温夕岚笑着应了一声，跟着她穿过一道月洞门，沿着抄手游廊往里走。

秦家的宅子是三进三出的格局，前院是会客用的厅堂和中院的花厅，后院是内眷起居的地方。

今日的宴席设在中院的花厅里，那里宽敞，摆得下七八张桌子，又有假山鱼池，景致好，宴客最合适不过。

厨房在花厅的东侧，隔着一道小院，既方便传菜，又不会让油烟飘到席面上。

温夕岚一进门，就看见灶台上整整齐齐地码着各色食材，用竹筐、瓷盆、木盘仔细地盛放好，上头盖着湿布，用来保持食材的新鲜。

秦夫人身边的婆子周妈妈早候着了。

她放下竹篮，挽起袖子，先绕着灶台走了一圈，仔细检查所有的食材和用料。

上好的羊肉堆积在竹篮里，肉质很新鲜，对秦家这种人家来说，宴席必定要有贵重的羊肉，才能显出自家的身份来。

鲜笋用的是江南运来的冬笋，这个时节还能有这样新鲜脆嫩的笋，可见秦家花了大价钱。

笋壳还带着潮气，剥开来，里头笋肉白嫩如玉，指甲轻轻一掐，脆生生地就断了，确实脆嫩新鲜。

河虾是已经处理好的，剥了壳去了虾线，上头还淋着水珠，一眼便瞧着是刚弄好的。

温夕岚随手捞了一只，看了看虾腹，虾身干净透亮，个头匀称，大小正好合适。

鲜鸡也已经杀好了，收拾得干干净净，用竹篮吊在井里冰着，取出来时还带着凉意。

鲈鱼每条足有一斤半重，都按着她的要求，鱼腹里头都塞了去味的料。

火腿取的是中腰部位，肥瘦相间，切开后瘦肉嫣红，肥肉晶莹，闻着就咸香扑鼻。

银耳也早早就泡在清水里，已经发得饱满通透，温夕岚用手指轻轻捏了捏，胶质丰厚，一捏就黏手，品相没得说，心下对秦家的豪气又有了新的认知。

莲子去好了芯泡在水里，糯米是江南的圆糯米，也提前泡了一夜，用手指一捻就碎。

灶房里调料也备得齐全，上等茶油装在青瓷小罐里，色泽清亮，绍兴黄酒整齐地码在墙角，坛口上还封着红布。

桂花蜜是秦家自己酿的，用今年的新桂花和上好的蜂蜜，封在瓷坛里，因拆封检查过，路过还能闻到桂花的甜香。

温夕岚一样一样地看过，在心里默默过了一遍菜单，确认无误后，这才点了点头：“都备得齐全了，周妈妈费心。”

“应该的。”周妈妈笑呵呵道：“老太太说了，今日来的都是亲近的亲朋好友，不讲究排场，就图个舒心好吃，温娘子您只管放手做，有什么需要的尽管说。”

温夕岚应了一声，开始分配人手。

宴席上菜很有讲究，上快了，菜堆在一桌上头，客人吃不过来，而且也会显得主家没规矩。

但菜要是上慢了，失了风味之外，还会让宴席冷了场子。

所以前菜热炒，中间的大菜汤羹，后头的点心果碟，次序和数量都得仔细斟酌。

灶火生起来后，厨房里渐渐暖和了。

柴火在灶膛里噼啪作响，温夕岚系上围裙，开始准备第一道菜：水晶皮冻。

猪皮是昨儿个就按着她的法子处理好了，如今水盈盈的凝在瓷白水盆里，她先捞出来切成丁状装盘，淋上蘸料，再加几滴香油，调好了味后，就用小碟装好摆盘，每桌一份。

这道菜是她专为宴席定做的，试菜的时候，秦家老爷一眼就相中了这道冷盘。

接着是几道清爽的凉碟，糟鸡丝、糖醋萝卜、桂花糯米藕。

糟鸡丝是提前做好的，用糟卤浸泡了一夜，鸡肉嫩滑，酒香浓郁，色味皆有，在宴上很受欢迎。

糖醋萝卜是温夕岚提供的食材，找宁婉母亲定的，宁家婶子做小菜的功夫极好，她店里和席上只要用得着，都会找她来定。

萝卜切了薄片，用盐杀出水，再用糖醋汁腌渍过了，酸甜脆嫩的，颜色又粉润清透，摆在白瓷碟不但好看，也能开胃，最得女眷们欢心。

桂花糯米藕早早就煨好了，如今只需要用桂花蜜焖上，待上桌前，洒上些新鲜的桂花，便是一道精致的餐后点心。

今儿酥羊肉是大菜，取上好羊肋肉，先煮去血沫，再入油锅略炸。

待炸入味之后，倒入砂锅，加上佐味的料，煨一段时间就行。

这道菜是如今京里宴上的时兴菜，各家酒楼都有做，但温夕岚做的酥羊肉，却比外头酒楼做得要更鲜嫩入味。

秘诀就是她会用特制的果肉裹在肉上，再把羊肉炸酥后，倒入陈年黄酒和糟油。

再选用砂眼细密，壁厚底平的砂锅炖煮，这样做出来的羊肉，不用长时间慢炖也能入味入骨，且肉质更松软鲜美。

她叮嘱负责烧火的丫头：“看着火，就这么大小就行。”

小丫头点头，搬了个小凳子坐在灶前，小心地送火，有些柴火劈的大了些，烧一半她又给褪下来一点。

温夕岚也不是第一次和她们合作，夸了两句后，转身去处理其他食材。

接着是做龙井虾仁，龙井新茶泡软取汁，再把新鲜的虾仁用茶汁、蛋清还要芡粉抓匀。

之后用大火快炒半盏茶左右，装盘后撒上研磨好的茶粉，滋味清香鲜爽，且装盘极为雅致，很能显出主家的气韵。

这道菜，也是温夕岚首次在宴上做，她其实也有些忐忑，但好在试菜的时候，秦家老太太和几位夫人小姐，都对这道菜评价很高，便也成了菜单之一。

接着便是鲜笋炒肉，五花肉切薄片后，调料上入芡，热锅凉油滑炒至变色后，加入笋片大火快炒，调味就能出锅，鲜笋脆嫩，肉片鲜香滑嫩，多吃几口也不会嫌腻。

时下宴上喜欢吃鸡，温夕岚准备的是一道鸡丝银芽，这道菜最是考究刀工和火候，也是她做过的席面里，最受欢迎的菜单之一。

先把鸡胸肉煮熟，撕成细丝，越细越好。

绿豆芽掐去头尾，只留中间银白的一段，入沸水中焯烫三息，捞出过凉。

之后锅中烧热油，放入鸡丝和银芽，大火快炒，只加少许盐调味，出锅前淋几滴香醋。

这道菜吃的就是一个清爽，鸡丝鲜嫩，银芽脆爽，清清淡淡的，正好在几道重口味的菜之间过渡。

鲜鲈鱼肉质鲜嫩，但温夕岚按着主家要有新意的要求，没有做时下常见的清蒸鱼羹，而是准备做糟溜鱼片。

先将鲈鱼去骨取肉，片成薄片，用蛋清芡粉抓匀上浆。

待锅中烧水，水微开时放入鱼片，用筷子轻轻拨散，烫至鱼片变白卷曲时就要立刻捞出。

之后另起由锅，倒入糟卤，加了盐糖，烧开后开始勾薄芡，再将鱼片倒入，轻轻翻炒几下，让每一片鱼都裹上糟卤的香气。

这道菜鱼片鲜美，糟卤重味，可以给吃惯了清鱼味的宾客们一个惊喜。

后头又准备了八宝鸭，鲜炒茭白，

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