中午一回家，黎长安就先把黄豆给泡了。
做腐竹的豆子需要挑好的，清洗上几遍后，还要泡两个多时辰才能用，得先把它们给备上。
待到午休后，她新找了唐家的儿媳妇叶玲过来接手王婶子的工作。叶玲是个才嫁到唐家没几年的新妇，年岁估摸着也就比黎长安大了几岁，人安安静静的，不大爱说话。
不过王婶子是个很直爽的性子，叶玲不爱说，那就她说嘛。厨房如今挤不下这么多人，她就拉着叶玲到院中，把各个步骤如何做都教得很清楚。
黎长安在厨房门边看了会儿，觉得没什么问题，就不再过问了。
她瞧着如今王婶子的模样，已经有点做管事娘子的样子了。
何氏姐妹昨日自己做过一回点心，今天已经比较熟练了。黎长安一边看着她们，一边指导王婶子如何做腐竹。
“首先得挑好的豆子，饱满，没生虫，也没长霉，要先用水淘洗几遍。洗好了就多放些水，把它们泡上。”
“不同的季节，泡这黄豆的时间也不一样。夏天可以短些，约莫一个多时辰，到了冬天天冷了，就得要四个时辰左右。时间差不多的时候，就要看看这豆子，”她示意王婶子伸手摸一摸。
“豆子涨起来，有些软就好了。不能泡得太短，也不能太长，不然出来的豆浆都不理想。”
她又将豆子放进石磨里，一边磨一边加温水，出来的乳白豆浆则用布袋子装了，叫王婶子用力地反复揉挤，直到豆渣都留在袋子里，只在铁锅中留下纯粹的豆浆。
“这豆渣虽然做腐竹用不上，但可以换个别的吃法。锅里放点油，加蒜和盐，小火慢慢地炒，还能加咸菜丁，是个下饭菜。再或者，用玉米面和了，捏成面团在锅上烙，做个贴饼子，都是不错的。你们谁要？”
“我要我要！”
“我们也要！”
何氏姐妹虽然手上做着点心，但也分了点心神观摩着新吃食的教学，此时都和王婶子一样积极，黎长安就干脆一分两份，每家都拿一包。
她又在灶下升起了火，等豆浆煮开一会儿去掉了豆腥味，便将明火压灭，只用余热把豆浆温着。
“婶子瞧好了，这豆浆可不能一直滚着，不然永远结不出腐竹。”
王婶子盯着锅，只觉得丈二和尚摸不着头脑：说了半天，学了半天，这腐竹到底是个什么东西？又该从哪里结出来？
黎长安神秘一笑，叫她别着急，只看着锅便好。
渐渐的，那平静的豆浆在几人的目光中凝上了一层膜，黎长安拿来一个长竹片，沿着锅边划了进去，伸到膜下缓缓地往上挑，一层微黄的皮便被提了起来，垂挂在竹片上，下头还滴滴答答的落着点豆浆。
旁观的三人都惊呆了。
“这……这就是腐竹吗！？”
“这也太奇妙了！方才不就是一锅豆浆吗？怎么突然会多出一层皮来！？”
嗯……这该如何解释蛋白质和脂肪呢……
黎长安一时犯了难，干脆只能简单地用其他词代替了。
“你们可以理解为豆浆中的一种精华。这浆中的水汽因为温度消失了，留下来的好东西便凝结在一处。将它悬挂起来晾晒风干，就成了腐竹。”
“它可以新鲜着吃，干了以后也可以长时间的存放，吃的时候拿水一泡就好。咱们以后做这些，不仅能在镇上卖，还能借着码头卖去其他的地方，多赚些钱呢！”
三人一听，更是高兴了。
“我方才看着，做这个可不需要什么厨艺，是不是也可以拉着家里人来签了那契书，闲的时候一起做？！”何美玉问道。
“嗯……这倒是不必签契的。”黎长安笑道。
“腐竹无非是原料和人工，既不需要调味，也不用什么手法，人人都可做得。你们回家自己也试试吧，若是成功了，凡是想学这法子的，给你们交点钱就好了，也是增加一笔额外的收入。你们商量一下，自己定个数，也别收多了，权当是个教学的辛苦费。”
“反正以后若要收这个去卖，咱们几个人是肯定做不过来的，总得要更多的人加入，才能做出那个量来。”
三人顿时点头如小鸡啄米——这契书签的真划算啊！不仅不收学费、给发工钱，现在还许她们学了法子，出去教别人了！
就在这说话的功夫，锅中的豆浆已经结起了第二层皮。黎长安又演示了一次，将竹片挂好，才将位置交给了王婶子。
“只要保持合适的温度，这一锅子豆浆能起很多次皮，一次次揭起来，挂着晾就可以。晴天时两到三日，就能看到它变得色泽金黄，表面还带着点油光。但若是阴雨天就别做了，容易发霉，要是想让它们不坏，还得额外花炭火去烘，不值当。”
“等腐竹晾好了，你们也得记得收在干燥的位置。要不然坏了就没法吃了。”
三人纷纷点头，表示记下了。
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今日下午的点心做完，黎长安结了给叶玲和何氏姐妹的工钱，请她们先回去了。
茶楼的徐少东家说想多供一次货，她方才就多做了许多，把明日的量也给一起算上了。
这次，她打算带着王婶子去送，也叫她熟悉熟悉情况。虽然目前申时已过，早上送的恐怕茶楼已经卖完了，但供晚上的货应该还是赶得上的。
这一路，两人聊着闲天，都平安无事，却在快到茶楼时，突然被人从侧边泼了盆水。
那水“哗啦”一声，没泼在她们身上，但将将好洒在脚边，溅湿了黎长安的鞋子。
“哎呦，没注意，不好意思。”
黎长安抬头看去，正瞧见一个衣着富贵、面色苍白的青年，端着个倒空了的木盆，皮笑肉不笑地看着她们，嘴上说着“不好意思”，脸上却没有半分歉意。
摆明了就是故意的。
黎长安似有所感地将目光往上移，果然瞧见了周记糕饼的招牌。
看来，这就是被退了合作的周掌柜了。他心中不舒坦，却又挽不回徐家的合作，这会儿逮
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