赵家酒庐的厨房比镖局的还大，各种物件码得整整齐齐。

想当年镖局的厨房也是养着五十多号人的，想来张厨对自家饭馆是有很大信心的。

张厨直接从菜筐里挑出两根大葱、一头蒜和一块姜，边挑边讲，“菜籽油再怎么烧都有一股味，有的人喜欢，有的人受不了。想要花椒油鲜香，得先把葱油熬出来。

熬葱油要用这种大葱，葱白子水气足，不容易炸糊，香。”

“笃笃笃”

洗净的大葱被刀俎切成斜段，白色的葱圈像花一样绽开。

烧油，“油不能太热，热了葱糊，油就会苦。”

葱姜下锅，菜籽油的那股生腻很快被葱香盖掉了。

葱里有水，被油炸出泡沫，破碎的声音窸窸窣窣，也很好听。

“等着葱白边缘泛黄，就撤火，葱白捞出，将油淋在花椒上。”

白瓷碗里，葱油浸泡着花椒。

“就这样？”乔玉娘问，“那也就是油要捞了大葱再泡花椒。”

张厨摆摆手，“这才开始。”

“还有工序？”林穗诧异，难怪她做得不够香，原来开头都没开好。

张厨在另一口锅里下了水，瓷碗盖上盘子，放上蒸笼。

“这样蒸个一炷香，把花椒的麻油给逼出来。”

林穗认真记，“冷水开蒸还是热水？”

张厨道，“冷水就放上蒸，等水开了，记一炷香的时间。可以更久，但不能短。要把油盖严，不能让水汽跑进去。”

等了一炷香，张厨直接把瓷碗端出来，刚出锅的碗，他上手就端，好像不怕烫似的。

打开上面盖的瓷盘，林穗凑近一闻，只觉得鼻腔一麻，惊喜道，“味道浓了！”

张厨用筷子捞出一粒放在案板上给她们看，“蒸过的花椒，麻味出来了，壳软了，但没有焦香味。”

说着，将其倒回之前的油锅里，“这时候回锅，小火再炸一遍。现在的花椒软，就不那么容易糊苦。花椒壳炸得硬起来，就香了！”

花椒油再次起锅，椒油颜色清亮，泛出澄澈的黄。

椒麻香似乎能从鼻腔里钻进口腔。

“尝尝。”张厨给她们一人一支筷子。

筷子尖儿蘸了，往口中一放，葱香把椒麻香提得更鲜了，没有她炸的那种淡淡糊味。

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林穗讶然。

系统又这样偏袒她，明明不是她自己完成的，也算做她的功劳。

张厨给她们装了一大碗，“拿回去炒菜拌菜用，香得很！”

林穗也没客气，端上碗回去。

“我今儿晚上做一桌菜，请镖局的大伙过来帮我试试菜。”老张开口。

说是请他们试菜，其实就是请他们吃饭。

那天他们回来，晌午镖局给他接了风，今儿是回请。

“你刚回来，好好歇一歇，何必那么客气！”林穗推拒道。

张厨哈哈一笑，“回来就是磨刀霍霍，准备大展拳脚的。歇不得了！”

再推就不好，林穗笑了笑，“行，我们回去跟他们说。”

林穗把花椒油抱回去，小心翼翼倒进一个干净缸里，盖严实了。

“再泡个一天，明儿拿出来指定香掉眉毛。”乔玉娘说。

林穗也这样想。

要是味道好，要再山上去采一次。

乔玉娘也想到一起去了，“你那天上山没喊着我们，下回再去采，我们一道去，肯定采的更多。

这几天凉快些，把月牙儿带上山去放放风！”

林穗想着这几天停当下来，门口生意留着金算盘看就行，一起上山采花椒确实行。

不说大伙儿都去，带上月牙一家，带上小六和瘦猴两个腿脚灵便的，收成指定不错。

“我回头跟宋凛商量商量。”林穗说道。

晚上，赵家酒庐热闹得很。

他们把两张八仙桌并在一起，算上月牙十二个人，刚好围满了一桌。

中间放着的就是张厨的拿手好菜——“龙抬头”。

那鱼真跟乔玉娘讲的一样，摆成开鳞展翅的模样，看着十分气派。

除了这道菜

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